健康倶楽部ニュース浸透圧

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2024/04/25 カテゴリー/

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浸透圧(しんとうあつ)は物理化学の用語で、半透膜を挟んで液面の高さが同じ、溶媒のみの純溶媒と溶液がある時、純溶媒から溶液へ溶媒が浸透するが、溶液側に圧を加えると浸透が阻止されます。この圧を溶液の浸透圧といいます。

極端に糖分や塩分が高い食品が腐敗しにくいのは浸透圧によるもので、細菌が取り付いて繁殖しようとしても、自身の細胞から水分が吸い出され、死滅してしまったり、非常に遅い速度でしか繁殖できないためです。

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